2022-2023 оқу жылына делдалдық комиссиясының жұмыс жоспары

«Утверждаю»

Директор КГУ «ООШ села Первомайка»

_________Ж.Нысанбаева

«_____» ___________ 20____

План работы бракеражной комиссии                                                                                                                                                                 КГУ «Общеобразовательная школа села Первомайка отдела образования по Астраханскому району управления образования Акмолинской области»

на 2022-2023 учебный год

На основании общего Положения о бракеражной комиссии,  основных целей контроля за качеством приготовления пищи, соблюдения технологий приготовления пищи и выполнения санитарно- гигиенических требований работниками пищеблока, работа бракеражной комиссии в  КГУ «ООШ села Первомайка» организована по следующим направлениям:

Ежедневный контроль (ответственная мед.сестра школы )

- снятие бракеражной пробы.

-Оценки органолептических свойств приготовленной пищи (цвет, запах, вкус, консистенцию, жесткость, сочность и т.д);

-За соблюдением технологии приготовления пищи.

-За полнотой вложения продуктов при приготовлении.

-Соблюдения санитарно- гигиенических норм сотрудниками пищеблока.

-Соблюдения правил личной гигиены работниками пищеблока.

-Проверка наличия контрольного блюда и суточных проб.

-Взятие проб из общего котла.

Ежемесячный контроль(ответственная мед.сестра школы )

1.Проверка состояния помещений пищеблока, помещений для хранения продуктов, помещений для хранения уборочного инвентаря и помещения туалетной комнаты.

2.Контроль проведения уборок (ежедневной и генеральной) помещений пищеблока.

3.Соблюдения температурных режимов хранения продуктов.

4.Контроль качества обработки и мытья посуды.

5.Контроль соблюдения режимных моментов в организации питания учащихся. Проверка качества используемой для приготовления и подачи блюд посуды, сервировочного инвентаря.

Проверка правил хранения продуктов и т.д

Результаты проверок фиксируются в журнале бракеража готовой продукции. Отчеты по проведенным контрольным обходам обсуждаются на советах по питанию школы.

Бракеражная комиссия в своей деятельности руководствуется СаНПиНами, сборниками рецептур, технологическими картами, ГОСТами.

План  работы бракеражной комиссии

на 2022-2023 учебный год.